在中國(guó)文學(xué)史上，流淌著兩種液體：一種叫“淚”，憑欄幾許惆悵；另一種則是“酒”，微醉幾多思量。
       蘇軾一生好酒，他的味蕾中、思緒里、筆墨下，始終流淌著酒的香氣。有人專門研究過(guò)，他的《念奴嬌·赤壁懷古》、《赤壁賦》、《水調(diào)歌頭》（明月幾時(shí)有）等名篇，均是酒后之作，他的三百多首詞作中，“酒”出現(xiàn)了九十多次。更為難能可貴的是，他不僅飲酒，還創(chuàng)造性地釀酒，讓人看到了一個(gè)多才多藝、超凡灑脫的東坡。
       一生坎坷 釀成美酒
       蘇軾飲酒的知名度雖不及李白、賀知章、劉伶、阮籍等前輩，卻也頗具特色。他喜歡飲酒，卻懂得適可而止，不沉溺其中，飲酒賦詩(shī)時(shí)寫(xiě)的大多是對(duì)生活的感悟和希冀，堪稱“酒德典范”。
       北宋熙寧九年（1076年）中秋佳節(jié)，蘇軾思念弟弟蘇轍，喝了不少酒，喝完后他把這份濃得化不開(kāi)的思緒，呈現(xiàn)于筆端。于是，后人才讀到了“明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天。不知天上宮闕，今夕是何年？”等觸動(dòng)人心又充滿哲思的文字?！端{(diào)歌頭》（明月幾時(shí)有）成為表達(dá)中國(guó)人思鄉(xiāng)思親之情的千古絕唱。
       元豐四年（1081年）十月二十一日，蘇軾在黃州作《飲酒說(shuō)》，寫(xiě)下“予雖飲酒不多，然而日欲把盞為樂(lè)，殆不可一日無(wú)此君”的句子。他說(shuō)，自己喝酒不多，但每天都得喝一點(diǎn)，黃州州府釀的酒很少，酒質(zhì)差且酒價(jià)貴，只能自己動(dòng)手釀酒了。后來(lái)，蘇軾被貶惠州，也自己釀酒，每月用一斛米釀制，得酒六升。
       在惠州期間，蘇軾嘗試以生姜、肉桂作輔料釀制桂酒，還寫(xiě)了一首《桂酒頌》。他說(shuō)，喝了桂酒后，有飄飄欲仙的感覺(jué)，“肌膚渥丹身毛輕，冷然風(fēng)飛罔水行。誰(shuí)其傳者疑方平，教我常作醉中醒?！痹凇豆鹁祈灐沸蛭闹校K軾寫(xiě)道：“嶺南無(wú)酒禁，有隱者以桂酒方授吾。釀成而玉色，香味超然，非人間物也?！彼麑?duì)自己所釀之酒贊譽(yù)有加，認(rèn)為乃“天賜甘露”，字里行間流露出自給自足的成就感。
       蘇軾還對(duì)釀酒方法進(jìn)行了歸納總結(jié)，寫(xiě)成《東坡酒經(jīng)》。他這樣描述他釀制黃酒的心得：“南方之氓以糯與粳，雜以卉藥而為餅，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而輕，此餅之良者也……釀久者，酒醇而豐，速者反是，故吾酒三十日而成也?！边@篇文章僅三百余言，卻言簡(jiǎn)意賅地介紹清楚了黃酒的整個(gè)釀制過(guò)程，包含制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、釀造時(shí)間等內(nèi)容。與其說(shuō)是一篇記敘文，倒不如說(shuō)是一篇精簡(jiǎn)的釀酒技術(shù)論文，對(duì)后世釀酒者具有很高的參考價(jià)值。
       謫居儋耳 酒趣亦濃
       蘇軾謫居儋州期間，處境艱難，內(nèi)心的苦悶再次觸發(fā)了他飲酒的念頭。他曾寫(xiě)下《和陶連雨獨(dú)飲二首》，寄托對(duì)弟弟蘇轍的思念，同時(shí)表明他的酒興依然濃厚。他在第二首中寫(xiě)道：“阿堵不解醉，誰(shuí)歟此頹然。誤入無(wú)功鄉(xiāng)，掉臂嵇阮間。飲中八仙人，與我俱得仙。淵明豈知道，醉語(yǔ)忽談天。偶見(jiàn)此物真，遂超天地先……”在這首詩(shī)里，蘇軾引用了許多關(guān)于酒的典故。其中“無(wú)功鄉(xiāng)”一說(shuō)源于初唐王績(jī)。王績(jī)字無(wú)功，曾撰《醉鄉(xiāng)記》，把醉鄉(xiāng)描寫(xiě)成仙鄉(xiāng)，住在醉鄉(xiāng)里的人們無(wú)功無(wú)名，死在醉鄉(xiāng)的人被譽(yù)為酒仙，王績(jī)向往醉鄉(xiāng)的生活。蘇軾還在詩(shī)中提到嵇康、阮籍和杜甫《飲中八仙歌》中的八仙，即李白、賀知章、李適之、張旭等八人，說(shuō)自己逍遙于他們中間。同時(shí)，蘇軾還調(diào)侃陶淵明不懂“道”。陶淵明在《連雨獨(dú)飲》中說(shuō)：“故老贈(zèng)余酒，乃言飲得仙。試酌百情遠(yuǎn)，重觴忽忘天。天豈去此哉，任真無(wú)所先?！北磉_(dá)喝酒任性是可以的，讓真性情釋放出來(lái)，沒(méi)有什么比這更好了。但在蘇軾看來(lái)，喝酒的最佳境界是真正超越于天地之外。
       蘇軾到儋州后，家里人知道他好酒，曾給他捎酒。蘇軾寫(xiě)的一首唱和詩(shī)中有“我似老牛鞭不動(dòng)”的句子，詩(shī)的題目有一句“過(guò)于海舶得邁寄書(shū)酒”，意思是蘇過(guò)在海船上拿到了蘇邁寄來(lái)的書(shū)和酒。謫居海外，年逾花甲的蘇軾重操舊業(yè)——釀酒。他曾給張逢寫(xiě)信說(shuō)：“新釀四壺，開(kāi)嘗如宿昔，香味醇冽，有京洛之風(fēng)。逐客何幸得此？但舉杯屬影而已?！碧K軾此時(shí)釀的是什么酒？在文中他沒(méi)有明說(shuō)，但在后來(lái)的詩(shī)文中，他提及釀的是“真一酒”。蘇軾釀“真一酒”始于惠州，他曾寫(xiě)《真一酒》詩(shī)，說(shuō)“真一酒”類似他當(dāng)年在黃州釀的蜜酒，色香味俱佳。在儋州時(shí)，他采用釀造“真一酒”的方法釀酒，釀成后，一邊品嘗，一邊揮毫，寫(xiě)下的《真一酒歌》中有這樣的句子：“釀為真一和而莊，三杯儼如侍君王。湛然寂照非楚狂，終身不入無(wú)功鄉(xiāng)?！贝笾乱馑紴樗劦摹罢嬉痪啤闭娌灰话恪?br />        蘇軾愛(ài)交際，居儋期間曾酒后獨(dú)行訪友。他在《被酒獨(dú)行，遍至子云、威、徽、先覺(jué)四黎之舍》（其一）中描述，自己半醉半醒找不到路，“竹刺藤梢步步迷”，只得一路問(wèn)人。
       以酒遣懷 境界升華
       蘇軾釀酒，很會(huì)就地取材。他用海南當(dāng)?shù)氐闹兴幉萏扉T冬入酒，又一次開(kāi)啟新嘗試。天門冬也叫天冬、明天冬、天冬草等，其根可作藥，具有滋陰潤(rùn)肺、除火止咳等功效。蘇軾對(duì)醫(yī)藥、養(yǎng)生之道亦有研究，以天門冬汁液為酒曲，釀制出帶有天門冬藥性的米酒，即天門冬酒。他揮筆寫(xiě)下《庚辰歲正月十二日，天門冬酒熟，予自漉之，且漉且嘗，遂以大醉，二首》，其中有這樣的詩(shī)句：“自撥床頭一甕云，幽人先已醉濃芬。天門冬熟新年喜，曲米春香并舍聞?！狈可醿?nèi)飄著香味，蘇軾沉浸在自己勞動(dòng)收獲的喜悅之中，邊漉邊飲，思緒縹緲，不知不覺(jué)中已醉。由此可見(jiàn)，蘇軾在釀酒中獲得快樂(lè)，酒對(duì)他而言，不僅是一種飲品，還是一個(gè)生活伙伴。據(jù)史料記載，蘇軾釀制天門冬酒的方法大致如下：“醇酒一斗，曲麥一升，好糯米五升，作飯，取天門冬汁浸，先將酒浸曲如常法，候炊飯適寒溫，用煎和飲令相入釀之。春夏七日，秋冬十日熟。酒初熟味酸，久停則美香，余酒皆不及?！?br />        釀酒是蘇軾的業(yè)余愛(ài)好，也是他喜歡創(chuàng)造的天性使然。他愛(ài)酒，但不求沉醉，不以豪飲為樂(lè)，他喜歡把盞臨風(fēng)與知心朋友同歡共樂(lè)。盡管寫(xiě)過(guò)“醉飽高眠真事業(yè)，此生有味在三余”之類的詩(shī)句，但他的心一直在突圍，不曾真正“醉飽高眠”過(guò)。他一生經(jīng)受了太多磨難，可謂顛沛流離，年老之際被貶海外孤島，他需要從酒中尋找快意，但他飲酒，不僅為澆愁，更為釋?xiě)?，他的豁達(dá)樂(lè)觀，在酒中得到了升華。

      蘇軾釀的酒：蜜酒、桂酒、羅浮春、萬(wàn)家春、真一酒、松黃酒、天門冬酒

    （劉曉惠 王栩瑤）